Grupos Operativos de la asociación europea
de Innovación (AEI) en materia de productividad y sostenibilidad
agrícolas
Grupo Operativo MountOlive I
Diferenciación y valorización del Aceite de Oliva de Olivar de Montaña
Propuesta de Valor
El proyecto MountOlive I busca diferenciar y valorizar el aceite de oliva de montaña por sus características cualitativas y saludables, identificando compuestos de interés y su impacto en la salud. El objetivo es mejorar la competitividad de los productores, agricultores y la industria de transformación y envasado de este tipo de aceite, orientando el producto diferenciado hacia el mercado de consumo.
Aceites de Oliva de Montaña
Diferenciación Olivar de montaña
Diferenciación aporta un valor añadido al producto que redunda en los beneficios para el productor, lo que permitiría rentabilizar el cultivo de estos olivares con dificultades climáticas y de elevados costes de producción conviviendo con el entorno natural y la conservación del medioambiente. Favorecerá la imagen de calidad que supone esta diferenciación para favorecr la comercialización de estos aceites singulares
Estudios Sensoriales y de Mercado
En cuanto a su orientación al mercado y la cadena de valor, se va a poner el foco sobre la parte final de esta cadena, es decir, sobre los potenciales consumidores de aceite de oliva virgen extra de montaña. Cuantificar el nivel de aceptación de un producto AOVE diferenciado. El nivel de aceptación sensorial de los aceites de montaña, es decir, cómo los consumidores perciben a través del gusto y el olfato este AOVE
Compuestos Saludables
Una vez realizadas las determinaciones de los distintos compuestos objeto de estudio en
las muestras que se analizarán en este proyecto, se hará una correlación con la presencia diferencial de los compuestos que se han modificado en los aceites de montaña con su potencial preventivo frente a las principales enfermedades. Se hará especial hincapié en las diferencias con los aceites de menor altura
Relación entre el olivar de Montaña y la salud
Aceite de Oliva y Salud
Los efectos saludables atribuidos al consumo de aceites de oliva vírgenes, tienen como responsable al Ácido Oleico así como a sus compuestos minoritarios.
Valor Diferencial de los Aceites de Oliva Vírgenes de Montaña
La altitud del olivar donde son recolectadas las aceitunas es un factor capaz de modificar la presencia de algunos de los componentes presentes en el aceite resultante.
El consumidor final dispondrá de unos aceites con características diferenciadas, no tan solo
desde el punto de vista de la salud y de sus características sensoriales, atributos muy valorados
por el el consumidor de aceite de oliva virgen extra si no también, por un elevado componente
ambiental ya que se liga a unas zonas de elevado valor medioambiental. El consumo de un
producto de montaña lleva asociado el mantenimiento del entorno y la biodiversidad que, a la
vez, se asocia al paisaje. El patrimonio cultural y étnico de las zonas de montaña relacionado con
el olivar y del aceite de oliva es otro valor inmaterial que el consumo de este aceite diferenciado
permitirá preservar y continuar gracias a la fijación de población que supondrá el no abandono
de estos olivares menos productivos. La aceptabilidad de este producto por parte de los
consumidores será evaluada durante el desarrollo de este grupo operativo
